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Cuisine malgache 

Vous apprécierez les repas proposés par les hôtels et restaurants malgaches qui allient cuisine internationale et plats exotiques. Mais, ne manquez pas de découvrir la cuisine locale authentique, le cas échéant chez l’habitant si vous en avez l’occasion.  

 

Le riz est le plat principal malgache et il est servi avec différentes viandes, légumes, sauces et épices. Le Malgache est au demeurant le plus grand consommateur de riz au monde. Pas étonnant dès lors que les proverbes locaux et le langage populaire font souvent allusion au riz.  

 

De nombreuses variétés de riz sont consommées à Madagascar, y compris le riz rouge au parfum de noisette, appelé “Rojomena”, endémique sur l’île. 

 

La cuisine malgache accorde beaucoup d'importance à la saveur. Parmi les plats malgaches traditionnels figurent le romazava (un bouillon à base de brèdes cuit avec de la viande de boeuf ou du poulet de grain), le ravitoto (bouilli de viande de porc bien gras ou de zébu avec feuilles de manioc doux pilées cuites avec des oignons dans des préparations simples ou plus élaborées) et le riz au coco.  

 

D’autres plats alléchants sont le sesika amalona (anguille farcie) et le hena ritra (viande de zébu cuite avec des gousses d'ail). De nombreux plats sont accompagnés d’achards épicés. Dans les régions côtières, les fruits de mer sont excellents et bon marché. 

 

Les fruits tropicaux sont bien entendu un must. 

 

Parmi les boissons malgaches, on peut citer le “litchel” (un apéritif a base de litchis), le “betsa” (alcool fermenté) et le “toaka gasy” (distillé au départ de canne à sucre et de riz). Dans les environs d’ Ambalavao et de Fianarantsoa, on produit de bons vins, dont un “gris”.


 

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